„Luise unter Strom“ – Wie die MVV Energie AG gemeinsam mit PCM ihr Betriebsrestaurant neu ausgerichtet hat
In modernen Betriebsgastronomien steht eines immer im Mittelpunkt: der Gast. Mitarbeitende erwarten abwechslungsreiche Gerichte, frische Ideen, verlässliche Qualität und ein Genussangebot, das inspirierend, transparent und zeitgemäß ist. Im Hintergrund jedoch müssen zahlreiche Prozesse reibungslos ineinandergreifen: Personalorganisation, Speiseplanung, Kalkulation, Bestellung, Datenqualität, Deklaration und die ständige wirtschaftliche Betrachtung.
Auch die MVV Energie AG stand im Betriebsrestaurant „Luise“ genau vor dieser Herausforderung. Trotz eines engagierten Teams war der Alltag geprägt von Excel-Listen, Telefonbestellungen, verstreuten Dokumenten, uneinheitlicher Ablagen und großem manuellen Aufwand. Eine zentrale Datenbasis fehlte – ebenso wie eine aktuelle und verlässliche Speisedeklaration. Für ein modernes Betriebsrestaurant, das rund 1.200 Mitarbeitende versorgt, ein wachsendes Problem.
Der Weg zu digitalen Küchenalltag – gemeinsam mit PCM
Um Planungssicherheit zu schaffen, Datenqualität zu erhöhen und die Abläufe zukunftsfähig auszurichten, entschied sich MVV für die Zusammenarbeit mit Pro Care Management.
Warum PCM?
Ausschlaggebend war die durchgängig integrierte Prozesslösung, die alle Bereiche des Küchenalltags miteinander verbindet – von der Artikel- und Rezepturverwaltung über die Bestellung bis zur Auswertung. Besonders überzeugend waren:
– gepflegte Artikel- und Rezeptdaten inkl. Allergenen, Nährwerten und CO2-Informationen
– optimale Rechtssicherheit durch strukturierte, vollständige Deklarationen
– ein Beratungsansatz auf Augenhöhe, geprägt von Branchenpraxis aus Küche und Betriebswirtschaft
– persönliche Betreuung vor Ort, Termintreue und eine enge Begleitung durch erfahrene Spezialisten
MVV hob zudem hervor, wie wichtig die realistische, pragmatische Herangehensweise im Projekt war – immer mit Blick auf die tatsächlichen Abläufe im Küchenalltag.
Die Implementierung: praxisnah, strukturiert und ohne Reibungsverluste
Die Einführung der PCM easySuite erfolgte Schritt für Schritt – mit klaren Schulungen, persönlichem Support und einem offenen Austausch. Rückfragen wurden direkt im operativen Prozess geklärt; Workflows gemeinsam angepasst, sodass die Lösung aus der Praxis heraus wirkte und die Mitarbeitenden schnell Sicherheit gewannen.
Durch die modulare Einführung von easyOrder, easyStock, easyCook und easyEntry wurden sämtliche relevanten Prozesse digital abgebildet. Gleichzeitig wurden das Kassensystem HelloTess sowie die Kamasys-App nahtlos angebunden.
Die Ergebnisse: durchgängig digital – und deutlich effizienter
Bereits kurz nach Einführung zeigten sich spürbare Verbesserungen:
– vollständig digitaler Speiseplan inkl. CO2-Werten
– vereinheitlichte, optimal rechtssichere Deklaration
– deutliche Vereinfachung aller Bestell- und Küchenprozesse
– 30-40 Stunden Zeitersparnis pro Woche
– transparente Warenwirtschaft mit klaren Bedarfs- und Kostenstrukturen
– Dashboards mit Auswertungen, die Kaufverhalten, Trends und Preisveränderungen sichtbar machen
– medienbruchfreie Abläufe von der Planung bis zur Ausgabe
Die digitale Grundlage ermöglichte es „Luise“ heute, Rezepturen zu optimieren, Kosten zu steuern und Mitarbeitenden eine klare Struktur für den Küchenalltag zu geben.
Heute: ein Betriebsrestaurant, das digital, sicher und gastorientiert arbeitet
„Luise“ arbeitet inzwischen papierlos, bildet alle relevanten Daten zentral ab, nutzt ein bargeldloses Kassensystem und bietet transparente Informationen für Gäste und Küchenmitarbeiter gleichermaßen. Das Team kann sich wieder stärker auf das konzentrieren, was im Zentrum jeder Betriebsgastronomie steht: attraktive Speisen, gute Produkte, zufriedene Gäste.
Ein herzliches Dankeschön an MVV für die vertrauensvolle Zusammenarbeit! So sieht moderne Betriebsverpflegung heute aus: effizient, digital, strukturiert – und zugleich mit echtem Fokus auf Qualität und Genuss.
